用熱水和面。用熱水調(diào)制面團(tuán)的方法如下 ：

1 、首先將適量的蕎麥面粉倒入準(zhǔn)備好的盆內(nèi)，然后加 60℃至100 ℃的熱水 ，后用搟面杖攪拌 ；

2 、一邊倒水一邊攪拌，攪拌時的動作一定要均和快，特別是冬季更要敏捷，這樣才能使面均勻燙熟 ；

3 、用水量要在和面過程中一次摻完摻足，不可在制成團(tuán)后再調(diào)制 ；

4 、最后一次揉面時，必須面團(tuán)上灑上冷水再揉成面團(tuán)，其作用是使其制品吃起來糯而不粘；

5 、面團(tuán)和好后，需將其切成小塊晾開并使其熱氣散發(fā)達(dá)到冷卻，然后蓋上濕布條備用。

一般來說用溫水的效果會好一些。因為蕎面相對于面粉來說做成面團(tuán)的口感會更硬一些，用溫水能夠讓其變的更軟一些。而且在做面條的過程中加入一些面粉會使得面團(tuán)更加筋道不容易斷，吃起來也跟好吃。蕎麥面中含有蕎麥的營養(yǎng)，經(jīng)常吃對身體好。